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中国餐饮文化中隐藏的美食经济
早在西晋时期，周处在《风土记》中就描述过，除夕之夜，双方互赠礼物，称为“送礼过年”； 歌之完整，谓之“分年”； 大家熬夜等待天亮，这就是所谓的“守岁”。 基于对传统文化的自豪和传承，年夜饭已经成为春节习俗的重要组成部分。 红烧鱼、白切鸡、凉拌腐竹、排骨年糕等美食被赋予了各种寓意，充满了新年的幸福感。 预计。
在浓烟滚滚中烹制出美味佳肴是很多人的愿望，但烹制菜肴的过程复杂且耗时。 随着消费升级转型，外出就餐成为很多人的新选择。 据了解，近年来，一些一线城市餐饮店春节期间备货量比平时多了40%至50%。
随着外卖、网购成为主流，熟食也开始出现在年夜饭的餐桌上。 某生鲜平台的调查显示，33%的受访者会选择自己做年夜饭+搭配预制菜品，21%的受访者会选择直接预制菜品套餐。 也就是说，超过50%的受访消费者在做年夜饭时使用预制菜。
进入大型超市，“羊蝎子”、“五花肉鸡”等熟食热销，一些餐饮品牌也在春节前抢着推出熟食新品。 海底捞推出“吃饭时间到了”系列新品，销售宫保虾球、辣子鸡等16款半成品； 全聚德推出的“珍品家宴”系列龙年新年家宴礼盒、“全家福跳墙”等新年产品，也取得了不错的销售成绩。
日益丰富的预制菜肴不断满足国人的味蕾，将人们从厨房中解放出来，让他们有更多的时间享受春节假期，同时又不失仪式感和氛围。 艾媒咨询发布的《2023年年货礼盒消费者行为洞察报告》显示，预煮菜首次成为中国消费者年货礼盒的十大选择之一，占26.91%。受访用户选择购买预制菜肴作为年货。
预制餐具“新”赛道或将加速上线
承载着浓浓乡愁的春节，将人们对菜肴的关注推向了一个新的高度，也引发了一些争议。 例如，不同地区的熟食行业标准存在差异，市场上的产品参差不齐。 如何在食品安全和口感上保证稳定产出？
之所以对熟食存在质疑，是因为熟食的制作过程复杂，包括原料选择、加工、储运、冷链保鲜、营养配比、烹饪方法等，以及成品的标准都略有不足。 目前，熟食国家标准报送工作已出炉，最快半年内即可出结果。 届时，预制菜肴将被重新定义，并将出台更多规定和细节，为消费者明确菜肴的营养价值和加工标准。
业内人士表示，国家对熟食标准严格，禁止添加防腐剂，并要求冷链运输。 经过一段时间的知识普及，C端消费者或许能够打消食品安全顾虑。 随着生产技术的进步、口味的创新、严格的新鲜度等因素，以及食品配料行业标准化的实施，熟食的市场空间将不断释放。 麦当劳、肯德基等西式快餐可以在短时间内迅速扩大规模。 这得益于配料的标准化，值得我国食品行业借鉴。
据赛迪研究院预测，2023年我国预制菜市场规模预计将突破6000亿元，2026年将突破万亿元，年复合增长率超过20%； 目前我国调理菜行业渗透率仅为10%-15%。 与日本、美国等发达国家60%的普及率相比，仍有较大差距。
从市场表现来看，国内调理菜市场早于C端消费者意识的提升进入“全速”发展阶段。 不仅安井食品、犍为中央厨房等行业龙头产能不断增加，还有新企业不断涌入。 天眼查数据显示，截至目前，熟食相关企业超过6.4万家； 其中，2023年1月至12月，新登记企业超过5000家，2022年同比增长152.9%。
调理食品赛道门槛较低，产品同质化严重。 短期内市场竞争将会更加激烈。 产品质量低、缺乏创新的企业可能会被淘汰。 未来，市场份额可能会集中在食品创新和安全方面。 高品牌企业倾斜。 此外，由于消费者对口味、场景等需求的差异，定制化、高端化的备菜也可能成为新的细分赛道。
未来，调理菜市场标准化、标准化的趋势将推动行业走向高质量发展。 熟食也将成为人们饮食中的重要食物来源，不断丰富中国美食版图。
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