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时代的发展改变了人们的消费方式和饮食习惯。 人们对营养健康、方便省心的需求不断上升，熟菜行业成为餐饮热点。 2023年，预制菜首次写入中央一号文件，将助力预制菜产业迈上新台阶。 预制餐具的兴起是城市效率提升的必然结果，代表着城市化革命下人们生活方式的改变。 预制菜的繁荣是毋庸置疑的，但它已经悄然走向了第一个岔路口。 进还是退要看运气。
今年夏天，小龙虾成为了熟食品牌的生命线。 今年上半年，预制蔬菜行业C端出现明显降温。 比如，号称“预制菜一号”的魏志祥就陷入了同时开店和关店的困境，但小龙虾这一大单品的网上热度却丝毫不减。 据抖音生活服务餐饮商务中心统计，2023年一季度小龙虾品类平台支付交易额达4.1亿元，同比增长583.3%。 小龙虾年产值超4000亿元，但在网上走红后，小龙虾预制菜品牌尚未在线下证明自己。
业内人士表示，借助小龙虾，初涉预制菜市场的玩家可以快速打开市场，而渴望寻找下一个大单品的企业也可以从中获得不错的收入。 “不过，小龙虾支撑不了一个品牌、一个加工企业、一个门店，毕竟它只是一个引流产品。” 一位消费投资者表示。 正如小龙虾预制菜四季未能摆脱“夏季”标签一样，小龙虾依然无法打破国人对预制菜的偏见。 松哥优博虾创始人松哥曾公开表示，未来十年，整个消费市场最大的机会就是品牌的机会，小龙虾也是如此。 凭借供应链能力和品牌力，小龙虾品牌可以“保鲜”更久。
此外，预制菜品牌普遍存在“大单品焦虑”。 预制菜的另一大品类酸菜鱼也遇到了“跟风”的情况。 据创始人蒲文明介绍，2021年，该品牌将依靠头部主播带货，以酸菜、鱼预制菜火爆。 次年，缺乏产品创新能力的品牌开始“跟进”。 餐饮数据研究评估机构“餐集”显示，2023年上半年，31.3%的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，半数酸菜鱼连锁品牌处于萎缩或停滞状态。 鱼的鲜味似乎被冲淡了。
▌预制菜A股上市公司众生：职业选手稳扎稳打
随着凉菜行业越来越火爆，越来越多的玩家涌入，试图分一杯羹。 与预制菜火爆后争相布局的行业其他玩家不同，在预制菜行业火爆之前，就已经出现了以魏志祥为代表的专业预制菜企业。 此外，上游农牧水产企业、下游餐饮企业、生鲜电商企业都在积极布局预制蔬菜业务。 企查查数据显示，我国预制蔬菜相关注册企业数量已从10年前的2000多家发展到现在的7万多家。 例如，盒马鲜生、京东生鲜、叮咚买菜等零售平台，成立了三全食品、犍为中央厨房等冷冻产品企业，益海嘉里等粮油供应商，国联水产等上游水产品供应商。 还有顺丰、格力等跨境进入。
半年度报告已进入集中披露期。 安井食品7月31日公告，上半年实现营收68.94亿元，同比增长30.7%； 实现净利润7.35亿元，同比增长62%。 对于收入的增长，安井在报告中表示，上半年，公司传统速冻火锅产品、速冻面米产品营业收入平稳增长； 湖北新六五食品集团有限公司、安靖冻品供应链有限公司、安靖小厨房带动预制餐具业务增长。 从收入结构来看，菜品已经取代鱼糜产品成为安井的第一品类。 上半年实现营收21.99亿元，同比增长58%。 可见，预制菜肴作为安井食品的第二条增长曲线，已初见成效。
全聚德8月14日发布2023年半年度业绩报告，营业收入约6.68亿元，同比增长104.06%； 归属于母公司净利润约2792万元，同比增长118.28%； 去年同期亏损约1.53亿元。 全聚德还在财报中披露了电商相关数据。 今年618电商购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东销售额增长398% ％ 去年同期。 该品牌在天猫烤鸭品类中排名第一，在京东自营熟食中排名第三。 除了吸引游客，全聚德在业务上也不断创新。 例如，该品牌在调理菜品中升级了烤鸭产品。 据悉，全聚德烤鸭升级后，采用的包装盒与空气炸锅一样大小，更方便消费者再加工，也能更大程度还原烤鸭的味道。 全聚德上述负责人透露，该产品上市后销量超出预期。
金龙鱼8月11日公告，上半年营业收入1187.14亿元，同比下降0.64%； 归属于上市公司股东的净利润9.66亿元，同比下降51.13%。 值得注意的是，受业务拖累，金龙鱼营收和净利润双双下滑。 不过，据金龙鱼财报显示，该公司计划进军熟食和中央厨房领域。 目前，金龙鱼杭州、周口、重庆基地均已投产，兴平、沉阳、廊坊中央厨房项目预计2023年建成投产。据相关媒体报道，金龙鱼正在制作中央厨房和热门预制食品赛道发力，有望成为第二个增长点。
此外，不少家电巨头也瞄准了调理菜领域。 例如，格兰仕推出了第一款用于烹制菜肴的微波炉； 科沃斯集团旗下Timco品牌推出石湾智能炒菜机及配套的石湾净菜； 格力电器成立备菜设备制造公司。 家电巨头争先恐后布局预制餐具领域的背后，也不无道理。 一方面，家电行业遭遇增长瓶颈，家电巨头急需寻找新的增长点。 近年来，家电行业增速放缓，家电行业从增量市场逐渐进入存量市场阶段，家电巨头主营业务承压。 为了突破增长难题，家电巨头开始谋求多元化发展，而备菜行业则展现出巨大的发展潜力，家电巨头在此布局也是顺理成章。
另一方面，预制餐具的普及预计将带动预制餐具专用设备的需求增长，家电企业可以以此为契机开发新产品。 由于预制菜肴与传统烹饪的差异，传统烹饪设备可能不适合预制菜肴，无法完全还原预制菜肴的原始风味。 随着预制菜的快速发展，无论是适合B端的预制菜设备还是C端的预制菜厨房用具的需求都会增加。 家电企业也可以顺应这一股东趋势，布局预制菜品，在满足消费者需求的同时培育出新的增长曲线。
面对火热的预制菜市场，家电巨头都在积极布局，但预制菜的蛋糕并不好瓜分。 比如，随着家电企业的相继布局，他们的竞争也将持续到调理菜领域。 再比如，消费者仍需培养使用预制厨房电器的习惯。 可见，布局预制菜的家电巨头们还有很多问题需要克服。 就目前的情况来看，熟食的受欢迎程度仍然很高。 分析人士表示，无论是玩家涌入、市场规模不断增大，还是备菜订单激增，这一点都得到了很好的体现。 然而，机遇与挑战并存。 不可否认，当前消费者对于预制餐具的态度存在较大分歧。 随着各类参与者的进入，行业竞争将会加剧。 总而言之，备菜领域的玩家们还有一场硬仗要打。
▌预制菜“红利期”痛点迫在眉睫：B端转向C端挑战，部分消费者仍“不买单”
至于主要集中在C端市场的超市和新零售渠道的收入，安井食品则出现了不同程度的下滑。 其中商超渠道下降14.71%，新零售渠道下降11.26%。 对于下降的原因，安井解释称，上年的高基数遭遇了人流的减少，使得直营商超级渠道的消费品表现普遍不佳。 此外，C端子通道呈现碎片化特征，通道分流现象更加明显。 公司部分业务受到影响。 业内人士表示，安井食品上半年B、C两端营收表现不平衡，正是当前预制菜行业恢复正常后的现状。 随着线下餐饮和零售场景的回归，C端的熟食消费需求正在降温，但B端在连锁餐饮的带动下仍然保持着良好的增长势头。 虽然行业整体呈上升趋势，但形势也在发生变化。 在一些大企业、大平台加速布局的同时，更多没有产品和渠道优势的中小品牌被“淘汰”，行业分化越来越明显。
相反，新零售巨头加大熟菜业务的力度越来越大。 其中，盒马和叮咚买菜都制定了2023年年收入50亿的目标。盒马专门开设了预制菜部门，并拉拢了一批上中下游盟友，建立预制菜生态。联盟。 今年，一家5000平方米的生鲜预制蔬菜店开业。 京东、抖音等平台也推出了不少对预制菜品的倾斜措施。 在业内人士看来，新零售巨头的进入虽然抢走了部分企业的蛋糕，但对于C端预制菜市场的普及和提升具有重要意义。 尤其是盒马、叮咚买菜等生鲜零售平台，满足了家常菜的购买需求和习惯，为下菜提供更精准的人群匹配和推广。
而虽然企业改造C端需要付出不菲的代价，但市场上，也存在一些“不买单”的消费者。 中国食品行业分析师朱丹蓬认为，新鲜菜肴正是消费者所需要的，而面临的最大问题是部分消费者不认同预制菜肴，他们认为预制菜肴“一夜之间”。菜”。 财经评论员、中南财经政法大学兼职教授谭浩军也认为，使用预制餐具后，对于餐饮企业来说，只剩下做饭了。 只要油加多了，火候控制好，厨师的作用就会大大提高。 如果降低的话，菜品的味道大多会同质化。 自然，菜品品质就很难提升，也很难适应不同口味消费者的需求。 做好的菜肴质量参差不齐也是部分消费者难以接受的原因之一。 据江苏省消保委前段时间发布的《预制菜消费调查报告》显示，超过80%的消费者表示在购买时遇到食材不新鲜、菜品变质、包装破损、过期等问题预制蔬菜。
此外，中国预制蔬菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人辛远认为，目前研发问题主要包括三个“不可能”。 一是数据缺乏，供应链数据和消费者需求数据仍然分开收集和管理； 二是创意匮乏，一些独特的创意渠道，特别是非大型连锁机构等美食创意机构，以及预制菜品的研发通道尚未打开； 三是品牌不相连。 不少品牌加入调理菜领域，但农产品、工业品、分销的品牌尚未形成组合。
鑫源认为，预制蔬菜行业还需要更多的互联网化、产业数字化、信息化，更好地利用供应链环节的数据。 “凉菜行业的兴起，与‘懒人经济’的蓬勃发展和‘快餐经济’需求的不断增加密不可分。但我们也必须重视它可能带来的问题，否则就无法实现。”不仅不利于行业的发展，还损害了消费者的利益，当预制菜品同质化了大家的餐饮消费时，“食”的含金量就会大大降低，而食消费带来的“幸福感”也会随之降低。如何找到有效的结合点，调理菜行业需要认真思考。 谭浩军想道。
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