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上半年，全国餐饮收入突破2.4万亿元，同比增长21.4%——
餐饮业为何引领消费市场？
夜市烧烤、团圆火锅、甜品冷饮、商务宴请。 今年夏天，餐饮市场异常热闹。 有的餐厅排队上千张桌子； 有的店翻桌十余次； 有的把营业时间延长到深夜……每家餐厅都在以最大的热情迎接归来的客流，成为城里最早的餐厅。 最晚亮起和最晚关闭的商业灯。
国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。 作为消费“四钻”之一，餐饮消费约占社会消费品零售总额的10%，是消费恢复和扩大的重点领域。 今年以来，餐饮业为何引领消费市场？ 餐饮消费有哪些新趋势、新亮点？
总收入超过2019年同期，餐饮市场迎来强劲复苏
湖北武汉的餐厅老板田源最近花了2.4万元为后面的厨师购买了一台专用厨房空调。 “厨师开心了，饭菜也更稳定、更有保障。”
近期客流量的大幅增加，迫使这家拥有45年历史的社区店“小秋饺子”的经营者必须密切关注每一个细节。 “我们的营业时间是早上 5:00 到下午 4:00，但有时游客和邻居不断涌入店内，此时我们无法关门。” 田源表示，今年生意不错，营业额比疫情前有所增加。 百分之一到百分之二。 他的妻子也负责店里的生意。 由于排队的顾客较多，他的妻子正忙着招呼顾客。 从“5月1日”到现在，她的声音一直沙哑。
这样的人气和生意，让天元高兴又充满希望。 “今年我们计划保证全体员工工资增长10%，然后力争在此基础上实现10%以上的利润增长。” 田元说道。
每家餐饮店都感受到了市场的火热。 国家统计局公布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%； 规模以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。
据中国烹饪协会分析，1-6月，全国餐饮收入和有限餐饮收入增速比上年同期分别提高29.1和31.3个百分点； 餐饮收入增速领先社会消费品零售总额13.2个百分点； 全国餐饮收入总规模超过2019年同期。
许多消费者已经从火热的市场表现中直接感受到了温暖：大型商场里，人气最高的区域往往是餐馆聚集的区域； 用餐高峰期，不少餐厅门口排起长队，部分餐厅重新出现等，餐桌数量超过1000张； 越来越多的商店延长营业时间，加入夜宵的队伍。 有网友表示：“热爱生活、喜欢吃喝的人回来了。”
“今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费旺季蓬勃发展，‘夜经济’逐步完善，多元化、特色餐饮消费供给持续丰富，餐饮市场消费显着释放。” 中国。 据烹饪协会分析，餐饮市场正在迎来强劲复苏。 进入暑假，跨城市出行人数大幅回升，将持续带动各地餐饮消费增长。
中国连锁经营协会与普华永道联合发布的《2023年中国连锁餐饮企业资本之路系列报告》提到，超过一半的样本品牌预计今年营业收入将恢复至2019年水平。 其中，中式快餐、正餐、火锅品类受访者对餐饮市场相对更有信心。
餐饮行业新增注册企业超过167.6万户，供给不断丰富
餐饮业一度是受疫情影响最严重的行业之一。 “去年年底，我们都不敢做今年的预算和计划。” 沛姐老火锅创始人、重庆民鲜餐饮文化有限公司董事长严东升向本报记者回忆。 他没想到，从今年元旦开始，市场就“爆发”了。
今年以来，全国十几家门店不断刷新沛姐老火锅的新纪录。 例如，有的店铺平均每天营业额超过12轮； 有的单日最多容纳1,507桌； 部分月销售额已打破该品牌全国单店记录。 以“5月1日”期间为例，该品牌在重庆、华东、华南等地区的总成交额较2021年同期增长30%-155%，客流稳步增长。
“感受到复苏势头后，我们年初就做了预算，但现实还是超出预期。近期，我们上调了下半年预算目标，总体指标增长了10%，至20%。” 严东升说道。
在客流不断攀升、部分业绩甚至超预期的背景下，餐饮业如何承接消费热情？
天眼查数据显示，今年1-6月，餐饮行业新登记企业超过167.6万户，同比增长23.4%。 其中，1-6月北京餐饮业新注册企业7610余家，同比增长63%。
在一些行业观察人士看来，餐饮企业和商家更加务实，不追求过度营销，而是深度拓展产品和服务，正在以最大的诚意满足消费者的需求。
比如，入夏以来，不少消费者选择晚上外出，逛夜市，品尝美食。 不少商家抓住“夜经济”餐饮消费的“黄金时段”。 美团数据显示，上半年，全国“夜宵”主题团购订单数量同比增长超143%，提供夜宵服务的餐饮门店数量同比增长超过47%。
近日，“北京消费季夜北京活动”启动，联动40多个商圈、200多个品牌、1万家门店，为市民提供餐饮等更多夜间消费选择； 广东省广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店超过15万家，超过25%的餐饮店半夜仍营业。
又比如，在家简单烹饪即可享用的现成菜肴、半成品以及各类餐饮零售产品正在被越来越多的消费者接受。 餐饮企业也在快速开发新业态的餐饮产品。
正值上市公司半年度财报披露季，全聚德、海伦寺、广州酒家、同庆楼等多家餐饮上市公司半年度业绩明显回升。 全聚德在半年度业绩预告中表示，公司营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。 预告在业绩变动原因说明中还提到，公司积极调整预制蔬菜产品。 各种家宴礼盒及预制菜品广受好评，销量稳步增长。
推出新品、提升品质、跨界融合，商家加大力度让消费者敢花钱、愿意花钱
外卖也开始直播了。 米雪冰城1元大生券、肯德基9.9元辣鸡翅券……几个月前，美团外卖直播间开始出现不少招牌爆品。 很多消费者在核销产品券时会额外购买价值数十元的货架产品； 一些餐饮品牌发现，新品牌用户的核销订单占比高达40%。 新的销售形式不断激发消费热情，为餐饮品牌带来新的增长。
《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，近年来，消费者变得更加理性，对餐饮的需求不再局限于填饱肚子。 食品饮料的性价比逐渐成为重要依据，并进一步衍生出对健康成分的要求。
如何让消费者敢于消费、愿意消费？ 餐饮企业和各界商家都在做出更多的努力。
——提质增效，服务舌尖需求。 今年，佩姐老火锅的菜单进行了一轮“瘦身”，从70、80种菜品减少到60种以下。此外，每季度都会淘汰菜品，同时新增3种菜品。时间。 -5 个单品。 “砍掉冷门菜品，可以提高门店整体效率，在成本和质量控制上更进一步。”严东升解释道。
“我们火锅店主打大众消费，让大家吃得开心。” 严东升表示，未来我们将继续做好成本控制，将人均消费保持在合理范围内，成为大家都喜欢的餐厅。
——不断推出新产品，抓住消费者的味蕾。 从“全民潮流烘焙”、“新茶饮品”、各种创新菜品，到“一人餐”、“健康餐”、“儿童餐”，各大餐厅在口味和健康方面不断推陈出新。 星巴克、海底捞、华莱士等品牌也选择在美团外卖直播间发布新品。 由于外卖配送立即送达，新品牌产品也实现了“发布即售”。 直播过程中，不少网友发出“新品来了”、“味道真不错”等“弹幕”。 据介绍，在该平台的支持下，一些餐饮品牌也在线上达成合作，销售以“饭塔子”为主题的产品套餐，为消费者带来联名折扣。
——跨界融合，更丰富的多场景体验。 随着“Z世代”逐渐成为消费主力，线下餐饮更加注重消费体验。 比如，“火锅+甜品”、“烧烤+奶茶”、“书店+咖啡”等跨美食品类的创新融合，已经成为一些餐饮品牌的新名片，一些餐饮品牌正在不断试水。水域中的美食与文化的融合。 上半年，必胜客与热门游戏合作，在全国推出了200多家“原新主题餐厅”，吸引了众多年轻人打卡。“‘美食+游戏’气氛十足，新鲜又刺激。有趣的。” 一些消费者评论道。
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