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中秋节将至，莲蓉、蛋黄月饼是必不可少的节日美食。 然而，近日有视频博主声称，市面上存在“人造咸蛋黄”，其中含有各种添加剂。 “机器一小时可生产十万个蛋黄！你还敢吃吗？”
据羊城晚报报道，记者进行调查，购买了6种咸蛋黄制品进行检验。 检测结果显示，5款标有“咸蛋黄”的产品均无任何添加剂，可判定为正宗咸蛋黄； 而一款标有“咸蛋黄制品”的产品，淀粉含量接近40%——这就是“人造咸蛋黄”。 相关发明专利表明，咸蛋黄产品可以由新鲜鸡蛋、蛋黄粉、淀粉和添加剂按一定比例混合制成。
实验室对6个样品进行了防腐剂、食用色素、苏丹红、淀粉等指标的检测。 结果显示，2号样品每100克检出山梨酸钾含量为0.0724克，淀粉含量为39.8克。 其余5个样品均未检出任何添加剂，每100克样品淀粉含量为0.08g-0.46g。
实验室用生咸鸭蛋取蛋黄进行检测对照，发现每100克新鲜咸蛋黄中淀粉含量为0.2克。 秦应昌表示，除2号外，其他5个样品均未检出任何添加剂。“经过对比实验，判断应该是真蛋黄。” 2号样品并不是真正的蛋黄，而是物理性质发生改变的蛋制品。
华南农业大学食品学院副教授黄伟娟表示，2号样品中添加的山梨酸钾是一种防腐剂，其主要作用是防止咸蛋黄变质，延长保质期。 根据相关规定，月饼、烘焙食品馅料中山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）。 2号样品检出山梨酸钾0.724g/kg，在标准范围内。
消费者如何辨别“真假咸蛋黄”？
那么，消费者如何辨别真咸蛋黄和合成蛋黄呢？ 秦应昌介绍，第一步是通过标签内容进行识别。 一般来说，如果真的是咸蛋黄，配料表上的成分只会标注蛋黄和食用盐。 其次，人造咸蛋黄的标签通常会在产品名称附近注明真实属性“咸蛋黄产品”。 第三，还可以通过煮沸和搅拌来区分。 真蛋黄煮沸搅拌后水比较清澈，蛋黄呈淡黄色块状，表面浮着一层油； 而咸蛋黄制品则含有大量淀粉，经过煮沸搅拌后会出现。 它具有均匀的稠度。
黄伟娟介绍，真正的咸鸭蛋颜色偏黄，结构不均匀，外松内紧，有时中间有一个小硬核，口感松软细腻； 而咸蛋黄制品色泽红润，结构均匀，咬后不会分层。 它将具有坚硬的核心、坚硬的质地和弹性。
另外，真咸蛋黄的价格一般为1元/个，而合成咸蛋黄的价格则更低，甚至20个也只要9.9元。 黄伟娟还提醒消费者，购买食品时应认准QS标志，这是企业获得食品生产许可证的标志。
专家推荐咸蛋黄月饼脂肪含量高
据华商日报报道，西安市营养学会公共营养师分会会员、国家一级营养师胡莉表示，月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养素。 本实验提供的样品中，100克/两块月饼的总脂肪含量超过20克，相当于正常成年人每日脂肪摄入量的50%。 如果一日三餐正常，再吃100克月饼，月饼中的脂肪含量就会额外摄入，每天的能量摄入很容易超标。 长期大量摄入很容易导致肥胖。
胡莉表示，一般情况下，水果味月饼的脂肪含量相对较少，而蛋黄月饼的脂肪含量较高。 月饼的外包装袋上有营养标签，其中有脂肪含量的说明。 市民选购时请仔细核对。
从实验提供的各口味月饼的营养成分表可以看出，月饼的糖分和油分含量较高。 因此，每100克月饼为正常成年人提供的能量约占全天能量的20%。 胡莉表示，患有糖尿病、高脂血症等的人，“一次可以吃1/4到1/2个月饼，并尽量选择能量和脂肪较少的月饼。这些数值可以从食物中计算出来”月饼包装上的营养成分表。”
另外，建议一般人群每日月饼摄入量不要超过100克。 月饼可以和五谷杂粮作为一餐的主食，再加上新鲜的蔬菜和水果，这样一天的热量更容易控制。 如果想吃月饼当零食，尽量避免一日三餐摄入过多，避免高脂肪食物。
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