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数据来源：国家统计局、中国饭店协会 本期图表：张丹峰
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民以食为天，民以食为天。 一碗米饭记录着人们生活的日益改善和时代进步的巨大变化。 从新中国成立初期的“窝头酱菜”到现在的“肉蛋奶菜”，从“吃饱”到追求“吃好”，我们每个人都真切地感受到了生活上的变化。过去70年我们的舌尖。
食物种类丰富且种类丰富
2018年全国粮食总产量比1949年增长4.8倍
“20世纪50年代，我在轮胎厂打工，当时吃的、吃的、吃的、吃的都是凭票，吃饭主要是玉米面、土豆、红薯等主食。” 86岁的天津市南开区万兴街道居民吴金祥回忆道。
“20世纪60年代，我们家大儿子刚上小学，孩子们吃饭时，他总是照顾孩子。最常见的食物就是玉米面煎饼、咸菜和一碗白开水。有时我们吃不下。”一天做一道菜。”吴金祥说，“如果不够吃，我们就带着孩子去地里挖点野菜从一碗米饭看粮食品质升级，或者擀一些榆叶蒸馒头。”
那时，家家户户餐桌上的食物都差不多，人们的饮食期望也差不多——吃饱就好。
“20世纪70年代，我们最常吃的就是‘老三’：土豆、大白菜、萝卜。改革开放后，粮油、副食丰富了。90年代以后，农业大棚得到发展。而且冬天不用囤白菜从一碗米饭看粮食品质升级，还可以吃到新鲜的水果和蔬菜，这在以前真是难以想象。” 吴金祥说道。
从1949年到2019年，中国人的膳食结构发生了巨大变化。 统计数据显示，我国人均粮食消费量比30多年前下降了40%，肉蛋奶消费量增加了一倍，食用植物油消费量增加了近3倍。 “人们的饮食经历了从饱餐到好口味，再到追求健康饮食三个阶段，并正在向‘科学饮食、健康餐饮’的方向发展。” 中国饭店协会教育学院客座教授侯玉瑞说。
成型产业蓬勃发展
餐饮收入突破4万亿元大关
随着人们生活水平的不断提高，饮食的意义也在发生变化。 如今，食品的功能已不仅仅只是充饥，还承载着娱乐、文化、休闲等多种功能。 特别是改革开放以来，餐饮业得到发展壮大。 从最初的几家国有餐馆到后来的私营餐馆和外资连锁餐饮企业，餐饮业的繁荣发展给国人带来了新的就餐选择和体验。
北京东城区翠花胡同43号，门面不是很显眼，但食客人来人往，生意兴隆。 这是新中国成立后北京第一家获得餐饮许可证的个体餐馆——悦宾酒楼。
“建国之初，私营餐饮业发展停滞不前。1980年，我奶奶利用国家鼓励个体经济发展的契机，开设了悦宾酒楼。” 该餐厅第三代传人郭华告诉记者。
如今，各地各具特色的餐厅越来越多，环境也越来越好，支付方式也从现金变成了手机。 种种细节都印证着餐饮行业的变化。 1952年，我国餐饮收入14.1亿元。 1978年，餐饮收入增至54.8亿元； 到2018年，餐饮收入突破4万亿元大关，达到42.716亿元； 2019年，餐饮总体规模预计突破4.6万亿元。 餐饮收入占社会消费品零售总额的比重从1978年的3.5%提高到2018年的11.2%。
“年轻人来这里寻找童年的味道，老年人来这里品尝胡同的记忆，还有一些游客特地来这里品尝正宗的北京味道。” 郭华表示，当前餐饮市场趋于多元化，而中国人追求健康，不仅要品尝美食，更要能够欣赏食物背后的文化内涵和记忆。
结构均衡、经验丰富
城乡居民肉蛋奶消费量增长一倍
现在食物极其丰富，吴金祥经常对孩子们说：“别吃太多！为了健康，要控制饮食，吃点粗粮。” 进入21世纪，人们的生活水平不断提高，不再为温饱而烦恼。 担心之下，在餐饮方面，他们开始强调“限盐减油”、“营养配餐”、“精粗搭配”、“科学烹饪”。
吴锦祥的孙女吴静说：“我从出生起就没有挨过饿过，现在有了女儿，我更加注重全家人的饮食健康，粗细结合、荤素搭配，选择“有机蔬菜。我们真的比我爷爷年轻时幸福多了，想要什么就买什么，包括国外的海鲜、水果和零食。”
70年来，城乡居民人均粮食消费量大幅下降，而肉、蛋、奶等食品消费量大幅增加。 2018年，城镇居民人均粮食消费量110.0公斤，比1956年下降36.6%； 人均牛羊肉消费量4.2公斤，比1956年增长1.6倍； 人均鸡蛋消费量10.8公斤，比1956年增长2.2倍。
如今，人们的用餐选择更加丰富，用餐体验也更加丰富。 “家里做饭少了一种调味品。 你不必去超市。 您可以用手机下单，短时间内就会送到您家。 当你想换换口味或者不想做饭的时候，你不仅可以在家门口的餐厅吃到各种美味，还可以叫外卖。 最近还有无人餐厅、智能点餐、刷脸支付。”吴京说自己日常的饮食习惯与爷爷那一代人不一样，她很兴奋。
特色餐饮、社区餐饮等新业态快速发展，连锁、零售、品牌、线上等经营模式不断创新。 餐饮业正在进入高质量发展的新时代。 未来，更丰富、更新颖、更健康的食品正等待着人们去体验。
（原标题为《保障工作，改变品味》）
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