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餐饮业强劲复苏
本报记者 季蕾蕾
餐饮业是促进消费、惠及民生、稳定就业的重点领域。 国家统计局近日公布的数据显示，5月份，全国餐饮收入4070亿元，同比增长35.1%； 规模以上单位餐饮收入1084亿元，同比增长31.4%。 1-5月，全国餐饮收入和规模以上单位餐饮收入增速比去年同期分别提高31.1和34.5个百分点，餐饮收入占社会消费零售总额的10.6%商品。
今年以来，餐饮业加速复苏，持续激发活力，为消费恢复扩大提供有力支撑。 专家表示，餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重连续10年超过10%，表明餐饮市场仍保持长期向好的基本面。 随着扩大消费政策的推动和旅游市场的持续复苏，餐饮市场将持续回暖。
消费活力加速回归
下午5:00左右，位于湖北省武汉市楚河汉街的飞飞夏庄门口，已经挤满了等待入座的食客。 菲菲夏庄楚河汉街店的工作人员告诉记者，夏季是吃小龙虾的最佳季节。 店里上午11点开门，基本就满了。 到了节假日，排队等候更是常态。
武汉市餐饮行业协会调研数据显示，今年以来，餐饮休闲消费持续火爆，“五一”假期期间，武汉市仅小龙虾销量就超过300吨。
餐饮市场持续升温，全国各地街头巷尾也呈现出烟花爆竹的火热景象。 记者走访北京多个商圈发现，节假日期间排队是常态，工作日不少餐厅都爆满。 延记酒家副经理刘小溪告诉记者，刚刚过去的端午节假期，每天都有100多名顾客排队等候餐桌。
堂食蓬勃发展，网上外卖订单也在增加。 “端午节当天，华天燕记酒楼四家门店共接到800多份外卖订单。” 刘晓曦说，“用餐高峰时，从前厅到后厨，甚至行政、后勤，大家都会过来帮忙准备食物、包装。” 数据显示，端午假期期间，北京华天老字号线上外卖收入较平时增长近30%，外卖订单量同比增长超过30%。
“得益于一系列促消费政策的有效落实，餐饮业开局良好，消费加速。” 中国烹饪协会会长杨柳分析，商务部积极组织一系列“中餐俱乐部”餐饮推介活动，宣传餐饮品牌。 促进粮食消费。 各地积极响应，相继开展了多项扩大消费活动。 例如，北京将打造约5个“深夜食堂”特色餐饮街区，引进约100个国内外知名餐饮品牌，培育约6000家具有较强数字营销能力的餐饮商户。 环境和服务的改善。 为提振餐饮消费信心，广东省大力推进“互联网+明厨明灶”建设，让消费者了解餐饮食品加工关键流程，方便消费者订餐安心吃饭。
此外，为进一步提振消费活力，6月以来，成都、泉州、承德等地政府部门联合美团，通过发放消费券、开展各类消费促进活动等方式，点燃夏季消费体验。作为主题营销。 “消费者消费热情高涨，有利于进一步扩大内需，持续激发消费潜力，助力国内经济平稳发展。” 美团研究院副院长李继伟认为，一方面，随着旅游市场的复苏，餐饮行业的热度将持续走高； 另一方面，随着各地夜经济的发展，当地消费者的消费潜力将进一步释放。
企业信心逐步增强
随着餐饮消费持续向好，餐饮企业投资信心逐渐增强。 企查查数据显示，今年1-6月，全国餐饮相关企业累计新登记数量达209.6万户，同比增长27.1%。
“我们感觉消费复苏的步伐很快，行业信心大增，我们要加快投资布局，提升管理能力，抓住消费复苏的大好机遇。” 茶饮品牌奈雪董事长赵林介绍，该品牌目前已跨过全国1000家门店的门槛，今年新开门店的目标是600家。
餐饮业复苏势头强劲，将对全年消费发挥重要拉动作用。 “目前，马六记北京店的销量同比增长了10%左右。” 北京马六记餐饮管理有限公司首席执行官安勇告诉记者，马六记在北京、上海等地拥有21家门店，并计划今年再开新店。 12家商店。
值得注意的是，商务部发布的《城镇居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费发生在夜间，夜间经济成为餐饮消费的“黄金时段”。 进入5月，气温逐渐升高，热浪进一步刺激了“夏夜经济”。 许多消费者选择晚上外出，逛夜市，品尝美食。 广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店超过15万家，超过25%的餐饮店半夜仍营业。
营业到凌晨的餐饮公司感受最深。 “菲菲夏装从未停止过扩张门店的脚步。” 菲菲夏装创始人柴飚举例称，2021年将开店5家，2022年开店7家。截至目前，菲菲夏装已在全国开设直营店38家，员工超过2000人。 在柴飚看来，湖北作为全国最大的小龙虾养殖基地，小龙虾产量连续多年位居全国第一，发展小龙虾产业优势巨大。 同时，小龙虾具有夜宵属性，是夜间经济不可或缺的一部分。 对于未来的发展，飞飞夏装的目标非常明确：2025年在武汉开出50家门店，同时“突破”西安、深圳两个城市，进而走向其他城市。
“推动夜间经济发展是拉动内需、稳增长、促消费的有力工具，能够满足居民多元化消费需求。” 杨柳认为，5月餐饮市场持续回暖，夜间经济烟火气十足。 最好的例子。 美团数据显示，“5月1日”小长假前三天，全国夜间消费占比达55%，较去年同期增长134%。
提升数字化运营能力
今年以来，直播电商、即时零售等新业态新模式蓬勃发展，网络零售保持快速增长。 数据显示，1-5月，全国实物商品网上零售额4.81万亿元，同比增长11.8%，占社会消费品零售总额的25.6%。
“以前开店靠看守，好酒不怕巷子深，现在没有时间和机会看守了。” 柴飚表示，随着网络时代的到来，餐饮不仅需要懂产品，更需要懂营销，力争成为全才。 目前，菲菲夏装部分门店日均客流量70%至80%来自互联网平台验证用户。
“餐饮行业正在加速数字化转型，持续提升数字化运营能力是必修课。” 武汉市餐饮行业协会会长刘国梁表示，越来越多的消费者习惯在网上搜索、订餐餐厅，传统餐饮必须适应这一趋势。 除了精心经营线下门店外，还要积极打造线上门店、线上外卖、数字化运营，为餐饮企业数字化转型赋能。 以“扫码点餐”为例，作为餐饮运营数字化和服务零售标准化的体现，“扫码点餐”可以改善消费者的消费体验，提高餐饮运营的整体效率，帮助商家使用数字系统。 记录各种餐食的销售情况，然后反馈到商家的业务环节。
然而，对于很多中小餐饮企业来说，从传统线下拓展到线上经营并不容易。 “生活服务线上化还有很大的发展空间。” 美团高级副总裁张川认为，美团长期以来一直在做的事情就是利用数字技术帮助餐饮企业拓展到门店套餐、自取、外卖、预约、排队等新的服务场景。更好地满足当前消费者的消费需求，帮助餐饮企业实现数字化。 例如，大众点评必吃榜通过线上流量支撑、数字化运营引导等措施，在实体餐饮店的确定性运营和服务零售的标准化方面持续发力。 据统计，2022年首次上榜的餐饮商户网上浏览量增长56%，门店网上订单量增长21%。
“当前，餐饮消费日益回归大众，餐饮企业应转变经营思路，把握消费定位，研究新的消费模式，提高性价比，共同迎接新的消费热点。” 杨柳表示，面对即将到来的夏季，餐饮行业有望迎来新一波消费高峰，要不断探索特色，提高运营效率。 同时，继续制止餐饮浪费，保障食品安全，以优质产品推动行业高质量发展。 （经济日报）
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